1.大豆油
大豆油是以大豆为原料生产得到的食用油。大豆的营养价值高，在世界范围内得到了广泛种植。大豆的含油量较低，仅为16%-24%;大豆毛油中含2%左右的磷脂(其中卵磷脂约占33%;脑磷脂14%;肌醇磷脂17%)。值得一提的是，大豆蛋白质是一种优质的植物蛋白。
大豆油的主要营养特点是富含人体需要的两种必需脂肪酸(亚油酸和a-亚麻酸)，这两种脂肪酸的比例也比较适当，因此是有利于健康的理想油脂。大豆油的主要脂肪酸组成是亚油酸(50%-55%)、油酸(22-25%)、棕榈酸(10-12%)和亚麻酸(7%-9%)等。另外大豆油的维生素e含量也很高。
2.菜籽油
菜籽油是我国的主要食用油种之一，取自十字花科植物——油菜籽，其含油量为30-50%。菜籽油的脂肪酸组成受产地、土壤、气候及品种的影响较大，我国部分地区传统菜籽油的脂肪酸组成范围为：棕榈酸2%～5%;硬脂酸1%-2%;油酸10%～35%;亚油酸10%-20%;亚麻酸5%-15%;芥酸25%～55%;花生四烯酸7%-14%。
传统菜籽油因为芥酸含量较高，曾经引起营养学领域对菜籽油营养价值的极大争议。动物实验发现，芥酸含量较高的菜籽油喂养幼鼠，可以导致心肌出现脂肪沉积和纤维组织形成，但中国和其他国家已经食用菜籽油多年，并未出现类似的现象。尽管芥酸对人体是否有害尚缺乏充足的科学证据，但很多科学家仍建议谨慎对待。
目前市面上的精炼菜籽油大多数为低芥酸菜籽油，其营养学特征是饱和脂肪酸含量较低(棕榈酸低于4%)，而油酸与a-亚麻酸含量相对较高(约60%)，在常见食用油中，其油酸含量仅次于橄榄油、茶籽油;除大豆油外，菜籽油是含有明显数量a-亚麻酸的另一种油脂。
3.花生油
花生油为油料作物花生果仁中的脂肪，花生仁含油40%-51%。花生油具有很诱人的风味，因为花生油的饱和脂肪酸含量较大豆油、菜籽油高。花生油一直保持了采用压榨法制油的工艺，主要是为了保持花生油的香味。因为如果用浸出法制油，在去掉溶剂的同时，花生油的风味也就被去掉了，所以花生油采用压榨法，不是因为保留花生的营养，而是为了保留花生的风味。
花生油的脂肪酸组成比较独特，含有6%。7%的长链脂肪酸(二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸)。从其营养特点来说，其油酸和亚油酸的含量相接近，其缺点是缺乏a-亚麻酸，饱和脂肪酸的含量也比大豆油、菜籽油、玉米油等常用的植物油高。
4.玉米油
玉米油，又称玉米胚芽油，南方也称为粟米油，是从玉米的胚芽中取出来的植物油。玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%，胚芽含油36%-47%。
玉米油的脂肪酸组成一般比较稳定，亚油酸含量为55%～60%、油酸含量25%～30%、软脂酸10%-20%、硬脂酸2%-3%、亚麻酸含量在2%以下。由此可见，玉米油的亚油酸含量高，而且研究表明其降低胆固醇的效能优于其他高亚油酸含量的油脂，故玉米油为高营养价值的油脂。同时玉米油的维生素e的含量也很高，仅次于小麦胚芽油，但是其主要缺点也是缺少a-亚麻酸。
5.葵花籽油
葵花籽分为食用和油用两个品种，油葵含油量较高，约为20%-40%，主要用于榨油。葵花籽油含饱和脂肪酸15%左右，不饱和脂肪酸约85%。不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1:3.5，所以葵花籽油是为数不多的含亚油酸高的油脂之一，甚至其亚油酸的含量比玉米油还高，而亚油酸是人体必需脂肪酸，因此有人将它与玉米油列为健康保健油。和玉米油一样，葵花籽油也缺乏a-亚麻酸。
6.芝麻油
芝麻是中国的传统油料作物之一，有白、褐、黄、黑等品种。各类芝麻平均含油约45%-58%。芝麻油的主要脂肪酸组成和花生油相似，含饱和脂肪酸20%.不饱和脂肪酸中油酸和亚麻酸基本相当。芝麻油具有独特的香味，因此在中国人习惯于使用芝麻油作调味料，或者作为凉拌菜用油。
7.亚麻籽油
与其他食用油不同，亚麻籽油的主要成分是a-亚麻酸(44%-61%)。同亚油酸一样.a-亚麻酸也是人体必需脂肪酸。a-亚麻酸虽然是人体非常需要的营养物质，但它容易氧化，而且实际上人类每日a-亚麻酸需要量不多，不需要大量的食用。
8.橄榄油
橄榄油是一种木本植物油，是从橄榄树的果实中得到的。橄榄油采用的是一种特殊的压榨工艺一冷榨工艺，其品质与压榨次数直接相关。第一次榨出的油(即初榨橄榄油)其色泽和口味都很好，第二次榨出的油其品质明显不如前次，呈色较深且色泽和口感略差，以后榨出的品质依次递减。
橄榄油的营养特点是富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，特别是油酸(单不饱和脂肪酸)是所有食用油中含量最高的，而所含的胆固醇则是所有食用油中含量最低的，因此对于预防高脂血症和心血管疾病方面都有很好的作用。但是橄榄油的a-亚麻酸十分缺乏，几乎是没有的。由此可见，橄榄油价格昂贵，但其营养成分却不如大豆油全面，因此长期单用橄榄油炒菜是显然不合适的，每天喝一点橄榄油更是非常不科学的。
9.茶籽油
茶籽油的不饱和脂肪酸高达90%，其中主要为油酸(79%)，仅次于橄榄油。茶籽油的脂肪酸组成和橄榄油相似，是一种营养价值较高的油脂。
10.红花籽油
红花籽油的营养特点是不饱和脂肪酸含量高达90%，尤其是亚油酸的含量特别高(77%)，比玉米油和葵花籽油均高，但同样缺乏a-亚麻酸。
